La intoxicación alimentaria es una gastroenteritis aguda causada por el consumo de un alimento o una bebida que contiene un microorganismo patógeno, toxinas o sustancias químicas venenosas.
La intoxicación alimentaria es común en los albergues, hoteles, comedores comunitarios y festivales.
Tipos de intoxicación alimentaria
Existen diferentes tipos de gastroenteritis aguda, como:
Bacteriana
Ocurre a causa de microorganismos, conocidos como bacterias.
Los ingredientes de ciertos alimentos pueden contener las bacterias patógenas o su toxina, que luego será ingerida junto con los alimentos.
No bacteriana
Debido a la presencia de químicos tóxicos como fertilizantes, insecticidas, metales pesados, entre otros.
¿Cómo se produce la intoxicación alimentaria?
Puede ocurrir por diversos factores, como:
1) Presencia de bacterias en el agua.
2) Cuando las materias primas de los alimentos contienen toxinas.
3) Los locales donde se prepara la comida pueden contener microorganismos o toxinas.
4) Los manipuladores de alimentos pueden tener algunas enfermedades infecciosas.
5) Algunos animales como los perros y las ratas pueden contaminar la comida.
6) Si la comida preparada se mantiene a temperatura ambiente durante mucho tiempo y se calienta de nuevo, puede haber una posibilidad de intoxicación alimentaria.
Intoxicaciones alimentarias comunes.
Es muy común intoxicarse al ingerir algún tipo de alimento, por ejemplo:
Por Salmonella
Existen tres variedades diferentes de bacterias de salmonela (salmonella typhimurium, salmonella cholera suis, salmonella enteritidis) Estas bacterias están presentes en la leche, los productos lácteos y los huevos.
Los síntomas de esta intoxicación alimentaria incluyen náuseas, vómitos, diarrea y algunos casos fiebre
Botulismo
Este es el tipo de intoxicación alimentaria más peligrosa, causada por el Clostridium botulinum. Se trata de esporas que se encuentran en el suelo y entran en el cuerpo humano a través de los pepinillos, el pescado enlatado, etc.
En comparación con otras intoxicaciones alimentarias, los vómitos y la diarrea son poco frecuentes. Los síntomas comienzan con una visión doble, entumecimiento y debilidad.
Más tarde se produce una parálisis con insuficiencia cardíaca y respiratoria que termina en la muerte.
Estafilococos
Es causada por el Staphylo coccus aureus, los cuales suelen causar problemas en la piel como forúnculos y erupciones.
Entre sus síntomas están los vómitos, calambres abdominales y diarrea.
Clostridium
Causado por el Closteridium Perfringens, el cual está presente en las heces, el suelo y el agua. Entran en el cuerpo a través de la carne y los huevos.
Bacillus cereus
Las esporas de estos organismos pueden sobrevivir a la cocción y causar enteritis.
En esta infección, la diarrea y los vómitos son muy comunes.
¿Cómo diagnosticar la intoxicación alimentaria?
Para determinar una intoxicación alimentario en una o más personas, se debe proceder de la siguiente manera:
1) Examinar a todas y cada una de las personas afectadas.
2) Se debe analizar una muestra de agua.
3) Deben examinarse realizarse muestras de la cocina, del almacén donde se encuentren los alimentos y por supuesto, de los mismos los alimentos.
4) Se debe interrogar y examinar al cocinero y a los manipuladores de alimentos.
5) Las muestras de vómitos y heces de todas las víctimas deben ser analizadas para identificar la bacteria.
¿Cómo prevenir la intoxicación alimentaria?
Para evitar a toda costa una intoxicación se debe:
1) Usar agua purificada.
2) La higiene debe ser mantenida por todas las personas en contacto con los alimentos.
3) Los trabajadores deben usar máscaras, gorras y guantes al cocinar y servir -en el caso de restaurantes y servicios de comida-
4) Las personas enfermas no deben entrar en contacto con los alimentos.
5) La cocina y los locales deben estar limpios y ordenados.
6) No se debe mantener la comida preparada durante mucho tiempo a temperatura ambiente.
7) Todos los alimentos deben mantenerse en recipientes cerrados.
8) Los animales como perros, gatos y ratas no deben entrar en contacto con los alimentos.
9) Las verduras deben lavarse antes de cocinarlas.
10) La carne debe ser fresca y debe ser comprada en una carnicería de confianza.
Higienizar correctamente nuestros alimentos es una manera de proteger nuestra salud
